Курица копченая

Лето пора отпусков и выходных на природе. Есть конечно счастливчики, которые все три летних месяца проводят на даче или в деревне. Наверное самое часто встречающееся блюдо на летнем столе на свежем воздухе это конечно шашлык. Из свинины, курицы, баранины. С разными маринадами и гарнирами. И если раньше шашлык был праздничным блюдом, которое делалось достаточно редко, по особому случаю. То теперь его готовят уже практически каждые выходные. И душа просит разнообразия, и люди начинают осваивать коптильни. У кого-то коптильня сделанная собственными руками и рецепты передающиеся из одного поколения в другое. Кто-то использует аэрогриль и жидкий дым. У некоторых современные коптильни, есть работающие на газу, а есть и на электричестве. Копченое мясо получается более ароматным, да и хранится оно может достаточно долго. Из недостатков можно назвать такие как: в некоторых рецептах мясо нужно мариновать достаточно долго, время копчения естественно намного длиннее чем время жарки шашлыка на мангале.

Я пользуюсь газовой коптильней. Когда я первый раз приготовила в ней свинину, то сразу вспомнила детство и одно из своих любимых лакомств копченые свиные ребрышки. Мне их покупали очень редко и каждый раз как они были на столе это был настоящий праздник. Сейчас же на прилавках везде лежат эти ребрышки и купить их не составляет труда, но вкус совершенно не тот. Намного больше соли да и сама консистенция мяса тоже не та.

В этот раз мы готовили копченую  курицу, я использую мало специй, чтобы блюдо можно было смело давать ребенку и не бояться аллергии или что еда слишком острая для него.

Состав

курица

соль

чеснок

Курицу полностью размороженную сполоснуть водой и немного подсушить или просто вытереть. Затем натереть солью и мелко порезанным чесноком (в большинстве рецептов указывается что небольшие кусочки чеснока нужно засовывать под кожу курицы, я так делала, но кожа курицы после этого стала горчить). Затем курицу заворачиваем в фольгу и убираем на ночь в холодильник. На следующее утро, достаем курицу из фольги и убираем с нее кусочки чеснока, не обязательно все до последнего, достаточно просто большую часть смахнуть.  Затем укладываем курицу в  газовую коптильню, в руководстве к коптильне указано, что коптить следует при 80 градусах (но термометра в коптильне нет, и я не знаю на какой в итоге температуре у меня идет процесс копчения). Для копчения используем брикеты деревянной стружки дуба или вишни. Время копчения около двух часов, хотя все будет зависеть от размера курицы. Курица весом полтора килограмма за два часа у нас закоптилась полностью. Проверить готовность можно проткнув курицу зубочисткой, если идет прозрачный сок, значит уже готово. Если еще с кровью, то коптим дальше.  Готовую курицу можно есть как горячей, так и холодной. Мы уже несколько раз ее делали, но так и не решили как она нам больше нравиться горячей или холодной. Еще в копченой птице мне нравиться то что они могут храниться дольше, чем приготовленная обычным способом. Копченую курицу хранить конечно следует в холодильнике.

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика